A kenyér rendkívül kétértelmű fogalom. A lisztből készült asztali termék neve szinonimája lehet az "élet" szónak, néha egyenértékű a "jövedelem", vagy akár a "fizetés" fogalmával. Tisztán földrajzilag is kenyérnek nevezhetjük az egymástól nagyon távol eső termékeket.
A kenyér története évezredekre nyúlik vissza, bár a népek bevezetése e legfontosabb nemzetbe fokozatos volt. Valahol évezredekkel ezelőtt sült kenyeret ettek, a skótok pedig a 17. században legyőzték az angol hadsereget pusztán azért, mert tele voltak - forró köveken saját zabpogácsaikat sütötték, és angol urak éhségben haltak meg, várva a sült kenyér szállítását.
Különleges hozzáállás a kenyérhez Oroszországban, amelyet ritkán tápláltak jól. Lényege a mondás: "Lesz kenyér és dal!" Kenyér lesz, az oroszok minden mást megkapnak. Nem lesz kenyér - az éhínség esetei és a leningrádi blokád megmutatja az milliókat.
Szerencsére az elmúlt években a kenyér a legszegényebb országok kivételével megszűnt a jólét mutatója. A kenyér ma már nem a jelenléte, hanem sokfélesége, minősége, változatossága és még a története miatt is érdekes.
- A kenyérmúzeumok nagyon népszerűek, és a világ számos országában léteznek. Általában kiállításokat mutatnak be, amelyek szemléltetik a pékség fejlődését a régióban. Vannak érdekességek is. Különösen M. Veren, a svájci Zürichben található saját kenyérmúzeum tulajdonosa azt állította, hogy a múzeumában kiállított egyik kenyér 6000 éves volt. Hogy ez a valóban örök kenyér előállításának dátuma hogyan lett meghatározva, nem világos. Ugyanilyen nem világos az a mód, ahogy a New York-i Kenyérmúzeumban egy darab darab kenyeret 3400 éves kornak ítélték meg.
- Az egy főre eső kenyérfogyasztás országonként általában különböző közvetett mutatók alapján kerül kiszámításra, és hozzávetőleges. A legmegbízhatóbb statisztikák az áruk szélesebb körére - kenyér, pékség és tészta - vonatkoznak. E statisztikák szerint Olaszország a vezető a fejlett országok között - 129 kg / fő / év. A 118 kg-os mutatóval rendelkező Oroszország a második helyen áll, megelőzve az Egyesült Államokat (112 kg), Lengyelországot (106) és Németországot (103).
- Már az ókori Egyiptomban kialakult a sütés komplex kultúrája. Az egyiptomi pékek legfeljebb 50 féle különféle pékárut készítettek, amelyek nemcsak alakjukban vagy méretükben különböznek, hanem a tészta receptjétől, töltelékétől és elkészítési módjától is. Úgy tűnik, hogy az első különleges kenyérsütők az ókori Egyiptomban is megjelentek. A régészek két kamrában sok képet találtak két rekeszben. Az alsó fele tűztérként szolgált, a felső részen, amikor a falak jól meg voltak egyenletesen felmelegedve, kenyeret sütöttek. Az egyiptomiak nem kovásztalan süteményeket fogyasztottak, hanem a miénkhez hasonló kenyeret, amelyekért a tészta fermentációs folyamaton megy keresztül. Erről Herodotus híres történész írt. A déli barbárokat hibáztatta, hogy minden civilizált nép megvédi az ételt a bomlástól, az egyiptomiak pedig kifejezetten hagyták a tésztát. Kíváncsi vagyok, hogyan érezte magát Herodotosz a szőlő, vagyis a bor rothadt nedvével kapcsolatban?
- Az ókorban a sült kenyér használata az ételekben teljesen egyértelmű jelző volt, amely elválasztotta a civilizált (az ókori görögök és rómaiak szerint) embereket a barbároktól. Ha a fiatal görögök esküt tettek, amelyben megemlítik, hogy Attika határait búzával jelölték meg, akkor a germán törzsek, még gabonát is termesztve, nem sütöttek kenyeret, megelégedve árpás süteményekkel és gabonafélékkel. Természetesen a németek a déli nőstény kenyérfalókat is alacsonyabbrendű népeknek tekintették.
- A 19. században, Róma következő rekonstrukciója során, egy impozáns sírt találtak közvetlenül a Porta Maggiore kapujában. A csodálatos felirat azt mondta, hogy a sírban Mark Virgil Eurystac pék és beszállító nyugszik. A közelben talált dombormű arról tanúskodott, hogy a pék felesége hamvai mellett pihent. Hamvait egy kenyérkosár formájában készített urnába teszik. A sír felső részén a rajzok a kenyérkészítés folyamatát mutatják be, a középső az akkori gabonatárolónak tűnik, a legalsó lyukak pedig olyanok, mint a tésztakeverők. A péknevek szokatlan kombinációja azt jelzi, hogy Evrysak nevű görög volt, és szegény ember, vagy akár rabszolga. A munka és a tehetség miatt azonban nemcsak eléggé meggazdagodott, hogy Róma központjában egy nagy sírt épített magának, hanem még kettőt is hozzáadott nevéhez. Így működtek a társadalmi felvonók a republikánus Rómában.
- Február 17-én az ókori rómaiak megünnepelték Fornakáliát, dicsérték Fornaxot, a kemencék istennőjét. A pékek aznap nem dolgoztak. Díszítették a pékségeket és a kemencéket, ingyenes péksüteményeket osztottak szét, és imákat adtak az új termésért. Érdemes volt imádkozni - február végére az előző szüret gabonatartaléka fokozatosan fogyott.
- - Meal'n'Real! - ordította, mint tudja, a római plebs a legkisebb elégedetlenség esetén. És aztán, és az egész Itáliából Rómába özönlő másik dübörgés rendszeresen fogadott. De ha a látvány nem került a köztársaság költségvetésébe, majd a birodalomba, gyakorlatilag semmibe - az általános kiadásokhoz képest, akkor a kenyérrel más volt a helyzet. Az ingyenes kiosztás csúcsán 360 000 ember kapta havonta az 5 modiáját (kb. 35 kg). Időnként rövid ideig csökkenteni lehetett ezt a számot, de a polgárok tízezrei mégis ingyen kenyeret kaptak. Csak állampolgárságra volt szükség, nem pedig lovasnak vagy patríciusnak. A gabonaeloszlás nagysága jól szemlélteti az ókori Róma gazdagságát.
- A középkori Európában a kenyeret még a nemesség is sokáig használta ételként. Egy kenyeret félbevágtak, a morzsát kivették és két tálat kaptak a leveshez. A húst és más szilárd ételeket egyszerűen kenyérszeletekre helyezték. A tányérok, mint egyedi edények, csak a 15. században helyettesítették a kenyeret.
- Körülbelül a 11. század óta Nyugat-Európában a fehér és a fekete kenyér használata birtokmegosztóvá vált. A földbirtokosok előszeretettel vettek adót vagy bérleti díjat a parasztoktól búzával, amelyek egy részét eladták, egy részét pedig fehér kenyeret sütöttek. A gazdag polgárok búzát is vásárolhatnak és fehér kenyeret fogyaszthatnak. A parasztok, még ha az összes adó után is maradt búzájuk, inkább eladták, és maguk takarmánygabonával vagy más gabonafélékkel gazdálkodtak. A híres prédikátor, Umberto di Romano egyik népszerű prédikációjában leírta azt a parasztot, aki szerzetes akar lenni csak fehér kenyeret enni.
- Hollandia a legrosszabb kenyér Európa Franciaországgal szomszédos részén. A francia parasztok, akik maguk nem a legjobb kenyeret ették, általában ehetetlennek tartották. A holland rozs, árpa, hajdina, zabliszt és babkeverék keverékéből sütött kenyeret a lisztbe. A kenyér végül földfekete, sűrű, viszkózus és ragacsos lett. A hollandok azonban elég elfogadhatónak találták. A fehérbúza kenyér Hollandiában olyan finomság volt, mint egy torta vagy sütemény, csak ünnepnapokon és néha vasárnap ették.
- A "sötét" kenyerek iránti függőségünk történelmi. Az orosz földrajzi szélességekre szánt búza viszonylag új növény, itt Kr. E. 5-6. Század körül jelent meg. e. A rozsot addig az évezredekig termesztették. Pontosabban még azt is elmondja, hogy nem termesztették, hanem szüretelték, annyira szerény rozs. A rómaiak általában a rozsot gyomnak tekintették. Természetesen a búza jóval magasabb hozamot ad, de nem alkalmas az orosz éghajlatra. A búza tömeges termesztése csak a kereskedelmi mezőgazdaság fejlődésével kezdődött a Volga régióban és a fekete-tengeri földek annektálásával. Azóta a rozs részaránya a növénytermesztésben folyamatosan csökken. Ez azonban világméretű tendencia - a rozstermelés mindenhol folyamatosan csökken.
- A dalból sajnos nem lehet kitörölni a szavakat. Ha az első szovjet űrhajósok büszkék voltak táplálékadagukra, amelyek gyakorlatilag nem voltak megkülönböztethetők a friss termékektől, akkor az 1990-es években a pályára kerülő legénység beszámolói alapján ítélve az ételt biztosító földi szolgálatok úgy működtek, mintha még a legénység megkezdése előtt számítottak volna tippekre. Az űrhajósok jól meg tudtak egyezni abban a tényben, hogy a csomagolt edényeken összetévesztették a névvel ellátott címkéket, de amikor a kenyér elfogyott a Nemzetközi Űrállomáson a két hónapos, sok hónapos repülés után, ez természetes felháborodást váltott ki. A repülés irányításának köszönhető, hogy ezt a táplálkozási egyensúlyhiányt azonnal megszüntették.
- Széles körben ismert Vlagyimir Giljarovszkij története arról, hogy a Filippov pékben megjelenik a mazsolás zsemle. Azt mondják, hogy a főkormányzó reggel egy csótányt talált a Filippovtól származó rostás kenyérben, és eljáráshoz hívta a péket. Ő nem zavartan mazsolának nevezte a csótányt, rovarral leharapott egy darabot és lenyelte. Visszatérve a pékségbe, Filippov azonnal az összes mazsolát beleöntötte a tésztába. Gilyarovsky hangneméből ítélve ebben az esetben nincs semmi rendkívüli, és teljesen igaza van. Egy versenyzőnek, Filippov Savostyanovnak, akinek szintén volt az udvar beszállítójának címe, a kútvízben ürülék volt, amelyen többször készítettek pékárut. Régi moszkvai hagyomány szerint a pékek a munkahelyen töltötték az éjszakát. Vagyis lesöpörték a lisztet az asztalról, szétterítették a matracokat, a tűzhely fölé akasztották az onuchikat, és pihenhetsz. És mindezek ellenére a moszkvai süteményeket tartották a legfinomabbnak Oroszországban.
- Körülbelül a 18. század közepéig a sót egyáltalán nem használták a sütés során - túl drága volt, hogy pazarlóan hozzá lehessen adni egy ilyen mindennapi termékhez. Ma már általánosan elfogadott, hogy a kenyérlisztnek 1,8-2% sót kell tartalmaznia. Nem szabad megkóstolni - a só hozzáadása fokozza a többi összetevő aromáját és ízét. Ezenkívül a só erősíti a glutén és az egész tészta szerkezetét.
- A "pék" szó egy vidám, jópofa, kövér emberhez kapcsolódik. Azonban nem minden pék az emberi faj jótevője. Az egyik híres pékipari berendezésgyártó pék családban született. Közvetlenül a háború után szülei Párizs külvárosában vásároltak egy pékséget egy nagyon gazdag asszonytól, ami akkoriban a pékség tulajdonosa számára ritkaságszámba ment. A gazdagság titka egyszerű volt. A háborús években a francia pékek továbbra is hitelként adták el a kenyeret, a megbeszélt időszak végén pénzt kaptak a vevőktől. Az ilyen kereskedelem a háborús években természetesen közvetlen út vezetett a tönkremenetelhez - Franciaország megszállt részén túl kevés pénz volt forgalomban. Hősnőnk beleegyezett abba, hogy csak az azonnali fizetés feltételeivel kereskedjen, és elkezdte elfogadni az ékszerek előtörlesztését. A háborús években megszerzett pénz elegendő volt ahhoz, hogy házat vásároljon Párizs divatos területén. A tisztességes maradékot nem tette a bankba, hanem az alagsorba rejtette. Ennek a pincének a lépcsőjén fejezte be napjait. Még egyszer leereszkedett, hogy ellenőrizze a kincs biztonságát, elesett és eltörte a nyakát. Talán nincs erkölcs ebben a történetben a kenyér igazságtalan hasznáról ...
- Sokan látták, akár a múzeumokban, akár képeken, a hírhedt 125 gramm kenyeret - a legkisebb adagot, amelyet az alkalmazottak, az eltartottak és a gyerekek a nagy honvédő háború idején Leningrád blokádjának legrosszabb időszakában kaptak. De az emberiség történetében voltak olyan helyek és idők, amikor az emberek körülbelül ugyanannyi kenyeret kaptak blokád nélkül. Angliában a 19. századi munkaházak fejenként naponta 6 uncia kenyeret adtak ki - alig több mint 180 grammot. A műhelylakóknak napi 12-16 órában a felügyelők botjai alatt kellett dolgozniuk. Ugyanakkor a munkahelyek formálisan önkéntesek voltak - az emberek azért mentek hozzájuk, hogy ne büntessék őket csavargásért.
- Van egy vélemény (erősen leegyszerűsítve), miszerint XVI. Lajos francia király olyan pazarló életmódot folytatott, hogy végül egész Franciaország megunta, megtörtént a nagy francia forradalom, a királyt pedig megbuktatták és kivégezték. A költségek magasak voltak, csak ők mentek a hatalmas udvar karbantartására. Ugyanakkor Louis személyes kiadásai nagyon szerények voltak. Évekig külön számlakönyveket vezetett, amelyekbe minden költséget bejegyzett. Többek között ott találhatók olyan feljegyzések, mint „kéreg nélküli kenyér és leves kenyér (már említett kenyérlemezek) - 1 livre 12 centiméter”. Ugyanakkor a bíróság munkatársainak volt egy Sütőszolgálata, amely pékből, 12 pék-asszisztensből és 4 péksüteményből állt.
- A hírhedt "francia tekercs ropogása" a forradalom előtti Oroszországban nemcsak gazdag éttermekben és arisztokratikus szalonokban hallatszott. A 20. század elején a Társaság a népi józanság gyámáért számos kocsmát és teaházat nyitott a tartományi városokban. A kocsmát most menzának hívják, a teaháznak pedig egy kávézót. Nem tündököltek különféle ételekkel, de a kenyér olcsóságát vették. A kenyér nagyon jó minőségű volt. A rozs fontonként (csaknem 0,5 kg) 2 kopika, azonos súlyú fehér 3 kopika, szita - a tölteléktől függően 4-től. A kocsmában egy hatalmas tányér gazdag levest lehetett vásárolni 5 kopikáért, a teaházban 4 - 5 kopikáért, inni egy pár teát, miután francia zsemlével ették meg - a helyi menü slágere. A "gőz" név azért jelent meg, mert két darab cukrot tálaltak egy kis teáskanna teához és egy nagy forrásban lévő vízhez. A vendéglők és a teaházak olcsóságát a pénztárgép fölött kötelező plakát jellemzi: „Kérem, ne zavarja a pénztárt a nagy pénzváltással”.
- A nagyvárosokban teaházakat és vendéglőket nyitottak. Oroszország vidékén valódi baj volt a kenyérrel. Még ha a szokásos éhínséges eseteket is kivesszük, a viszonylag produktív években a parasztok nem ettek elég kenyeret. A kulákok valahová Szibériában való kitelepítésének gondolata egyáltalán nem Joseph Sztálin know-how-ja. Ez az ötlet a populista Ivanov-Razumnové. Olvasott a csúnya jelenetről: kenyeret hoztak Zarajszkba, és a vevők megállapodtak abban, hogy nem fizetnek 17 kopijánál többet egy pohárért. Ez az ár valójában halálra ítélte a paraszti családokat, és tucatnyi gazda hiába feküdt a kulákok lábainál - egy fillért sem tettek hozzá. Lev Tolsztoj pedig felvilágosította a művelt közönséget, elmagyarázva, hogy a quinoával ellátott kenyér nem a katasztrófa jele, a katasztrófa az, amikor nincs mit keverni a quinoával. Ugyanakkor a gabona exportra történő gyors exportálása érdekében speciális csekély nyomtávú vasutakat építettek a csernozjomi gabonatermesztő tartományokban.
- Japánban a kenyér csak az 1850-es években volt ismert. Matthew Perry kommodort, aki katonai gőzösök segítségével szorgalmazta a diplomáciai kapcsolatok kialakítását Japán és az Egyesült Államok között, a japánok gálaünnepre hívták meg. Miután körülnéztek az asztalon, és megkóstolták a japán konyha legjobb ételeit, az amerikaiak úgy döntöttek, hogy zaklatják őket. Csak a fordítók hozzáértése mentette meg őket a bajtól - a vendégek ennek ellenére azt hitték, hogy ők valóban a helyi konyha remekei, és ebédre őrült 2000 aranyat költöttek. Az amerikaiak ételt küldtek hajóikra, és így a japánok először láttak sült kenyeret. Előtte tudták a tésztát, de rizslisztből készítették, nyersen, főzve vagy hagyományos süteményekben fogyasztva. Eleinte a kenyeret önként és kötelezően fogyasztották a japán iskolai és katonai személyzet, és csak a második világháború befejezése után került a kenyér a napi étrendbe. Bár a japánok sokkal kisebb mennyiségben fogyasztják, mint az európaiak vagy az amerikaiak.