A modern életből ítélve azt gondolhatnánk, hogy a kávé már az őskortól kezdve embert kísér. A kávét otthon és a munkahelyen főzik, és utcai standokon és csúcskategóriás éttermekben szolgálják fel. Szinte egyetlen televíziós reklámblokk sem teljes egy videó nélkül egy élénkítő habos italról. Úgy tűnik, hogy mindig is így volt - senkinek nem kell elmagyarázni, mi is a kávé.
De valójában a középkori bizonyítékok szerint a kávéfogyasztás európai hagyománya alig 400 éves volt - ennek az italnak az első csészéjét 1620-ban főzték Olaszországban. A kávé sokkal fiatalabb, úgymond Amerikából hozott dohány, burgonya, paradicsom és kukorica. Talán a tea, a kávé fő riválisa egy kicsit később jelent meg Európában. Ez idő alatt a kávé elengedhetetlen termék lett az emberek százmilliói számára. Becslések szerint legalább 500 millió ember kezdi a napját egy csésze kávéval.
A kávét kávébabból készítik, amelyek a kávéfák gyümölcsének magjai. Meglehetősen egyszerű eljárások - mosás, szárítás és pörkölés - után a szemeket porrá őrlik. Ez a por, amely hasznos anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, és főző ital főzéséhez készül. A technológia fejlődése lehetővé tette az instant kávé előállítását, amely nem igényel hosszú és fáradságos előkészítést. És a kávé népszerűsége és elérhetősége, az emberi vállalkozással párosulva, több száz különböző fajtát hozott létre ennek az italnak.
1. A biológusok a vadonban több mint 90 kávéfafajt számlálnak, de közülük csak két „háziasított” kereskedelmi jelentőségű: Arabica és Robusta. Az összes többi típus nem teszi ki a teljes kávétermelés 2% -át. Viszont az elit fajták közül az Arabica érvényesül - kétszer annyit termelnek, mint a Robusta. A lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy az arabica valójában a kávé íze és aromája, a robusta az ital keménysége és keserűsége. A boltok polcain lévő őrölt kávé az Arabica és a Robusta keveréke.
2. A termelő országok (43 ország van) és a kávéimportőrök (33) egyesülnek a Nemzetközi Kávé Szervezetben (ICO). Az ICO tagállamai a kávétermelés 98% -át és a fogyasztás 67% -át ellenőrzik. A számbeli különbség azzal magyarázható, hogy az ICO nem tartalmazza az Egyesült Államokat és Kínát, amelyek jelentős mennyiségű kávét fogyasztanak. A meglehetősen magas képviselet ellenére az ICO az OPEC olajjal ellentétben nem befolyásolja sem a termelés, sem a kávé árát. A szervezet egy statisztikai hivatal és egy postai szolgáltatás hibridje.
3. A kávé a XVII. Évben került Európába, és szinte azonnal felismerte a nemesi osztály, majd az egyszerűbb emberek. A hatalom - mind világi, mind szellemi - nagyon rosszul bánt az élénkítő itallal. Királyok és pápák, szultánok és hercegek, burgomesterek és városi tanácsok fegyvert fogtak kávéhoz. Kávéfogyasztásért pénzbírságot szabtak ki, testi fenyítésre számítottak, a vagyont elkobozták, sőt kivégezték. Ennek ellenére az idő múlásával mindig és mindenhol kiderült, hogy a kávé a tiltások és cenzúrák ellenére az egyik legnépszerűbb ital lett. Nagyjából csak az Egyesült Királyság és Törökország kivétel, amelyek még mindig sokkal több teát isznak, mint kávét.
4. Amint az olajmennyiségeket az első érthetetlen hordókban mérik, a kávé mennyiségét zsákokban (zsákokban) mérik - a kávébabokat hagyományosan 60 kg-os zsákokba csomagolják. Vagyis az az üzenet, miszerint az elmúlt években a világ kávétermelése 167–168 millió zsák körül ingadozott, azt jelenti, hogy körülbelül 10 millió tonnát állítanak elő.
5. A "borravaló" valójában helyesebb lenne "kávénak" nevezni. A pincér pénzzel való megnyugtatásának hagyománya az angol kávéházakban jelent meg a 18. században. Akkoriban több száz kávézó működött, csúcsidőben még mindig nem tudtak megbirkózni a vásárlók beáramlásával. Londonban külön asztalok kezdtek megjelenni a kávéházakban, ahol kávét lehetett állni sorban állás nélkül. Ezeken az asztalokon ónos söröskorsók voltak, amelyeken a „Biztosítás biztosítása érdekében” felirat olvasható. Egy férfi egy érmét dobott egy bögrébe, az megcsörrent, a pincér pedig kávét vitt ehhez az asztalhoz, arra kényszerítve a hétköznapi vásárlókat, hogy megnyalják ajkukat. Tehát a pincérek megszerezték maguknak a jogot egy további jutalomra, becenevén, a bögre feliratával, a TIPS-kel. Oroszországban akkoriban csak a királyi palotában ittak kávét, ezért a szexért vagy a pincérért járó "extra pénzt" "tippnek" nevezték. Magában Angliában pedig csak egy évszázaddal később kezdtek teát inni a kávézókban.
6. Ruanda hírhedt afrikai ország, ahol 1994-ben több mint egymillió embert öltek meg etnikai hovatartozáson alapuló népirtásban. De a ruandai fokozatosan leküzdik a katasztrófa következményeit, és újjáépítik a gazdaságot, amelynek legfontosabb része a kávé. A ruandai export 2/3-a kávé. Egy tipikus afrikai árugazdaság, amely kizárólag a fő árucikkének árától függ, sokan gondolják. De Ruandát illetően ez a nézet téves. Az elmúlt 20 évben ennek az országnak a hatóságai aktívan ösztönzik a kávébab minőségének javítását. A legjobb termelőknek elit fajtájú palántákat kapnak ingyen. Kerékpárokkal és más luxuscikkekkel jutalmazzák őket ebben a legszegényebb országban. A parasztok nem a babkávét adják át a vásárlóknak, hanem az állami mosóállomásoknak (a kávébabot több lépésben mossák, és ez nagyon nehéz feladat). Ennek eredményeként kiderül, hogy ha a kávé átlagos világpiaci ára az elmúlt 20 évben a felére esett, akkor a ruandai kávé vételára ugyanezen idő alatt megduplázódott. A többi vezető gyártóhoz képest még mindig kicsi, de ez viszont azt jelenti, hogy van hova növekedni.
7. 1771 és 1792 között Svédországot III. Gusztáv király, II. Katalin unokatestvére irányította. Az uralkodó nagyon felvilágosult ember volt, a svédek „Az utolsó nagy királynak” hívják. Bevezette a szólás- és vallásszabadságot Svédországban, pártfogolta a művészeteket és a tudományokat. Megtámadta Oroszországot - micsoda nagy svéd király támadás nélkül Oroszország ellen? De akkor is megmutatta ésszerűségét - miután hivatalosan megnyerte az első csatát, gyorsan megkötötte a békét és a védelmi szövetséget unokatestvérével. De mint tudod, van egy lyuk az öregasszonyban. Minden ésszerűsége ellenére III. Gusztáv valamiért gyűlölte a teát és a kávét, és minden lehetséges módon harcolt ellenük. Az arisztokraták pedig már a tengerentúli italok rabjai voltak, és a bírságok és a büntetések ellenére sem akartak lemondani róluk. Aztán III. Gusztáv propaganda lépést tett: elrendelte, hogy végezzenek kísérletet két halálra ítélt ikernél. A testvérek megkímélték életüket, cserébe kötelességük volt napi három csészét inni: az egyik teát, a másikat kávét. A kísérlet ideális befejezése a király számára az első "kávé testvér" (III. Gusztáv jobban utálta a kávét), majd teára ítélt testvér gyors halálát jelentette. De elsőként az orvosok haltak meg, akik felügyelték a "klinikai vizsgálatot". Aztán III. Gusztávon volt a sor, azonban a kísérlet tisztaságát megsértették - a királyt lelőtték. A testvérek pedig továbbra is teát és kávét fogyasztottak. Az első közülük 83 éves korában halt meg, a második még tovább élt.
8. Etiópiában, amely sok más afrikai országhoz hasonlóan nem különösebben buzgó a higiénia és a higiénia területén, a kávé az első és szinte az egyetlen természetes gyógymód gyomorproblémák esetén mérgezés esetén. Sőt, nem isznak kávét kezelés céljából. A durván őrölt kávét mézzel keverjük, és a kapott keveréket egy kanállal megesszük. A keverék aránya régiónként változó, de általában 1 rész kávé és 2 rész méz.
9. Gyakran mondják, hogy bár a koffein a kávé nevét viseli, a tealevelek több koffeint tartalmaznak, mint a kávébabok. Ennek a kijelentésnek a folytatása vagy szándékosan hallgat, vagy fullad meglepettségében. Ez a folytatás sokkal fontosabb, mint az első megállapítás: egy csésze kávéban legalább másfélszer több koffein van, mint egy hasonló csésze teaban. A helyzet az, hogy az ital főzéséhez használt kávépor sokkal nehezebb, mint a szárított tealevelek, ezért a koffein mennyisége magasabb.
10. A brazíliai Sao Paulo városban van egy emlékmű a kávéfához. Nem csoda, hogy Brazíliában a kávét a világon gyártják a legtöbbet, és a kávéexport az ország összes külkereskedelmi jövedelmének 12% -át adja. Kávé emlékmű, csak kevésbé nyilvánvaló, szintén a francia Martinique szigetén található. Valójában Gabriel de Kiele kapitány tiszteletére telepítették. Ez a vitéz férj egyáltalán nem vált híressé a harctéren vagy egy tengeri csatában. 1723-ban de Kiele ellopta az egyetlen kávéfát a párizsi botanikus kert üvegházából, és Martinique-ba szállította. A helyi ültetvényesek üzembe helyezték az egyetlen palántát, de de Kiele-t emlékművel jutalmazták. Igaz, a francia kávémonopólium Dél-Amerikában, bármennyire is támogatta a halálbüntetéssel való fenyegetés, nem tartott sokáig. Itt sem volt katonaság nélkül. Francisco de Melo Palette portugál alezredes csokorba kapott kávéfa palántákat, amelyet szeretettje ajándékozott neki (a pletykák szerint szinte a francia kormányzó felesége volt). Így jelent meg Brazíliában a kávé, de Martinique most nem terem - a Brazíliával folytatott verseny miatt veszteséges.
11. Egy kávéfa átlagosan körülbelül 50 évet él, de aktívan legfeljebb 15-et terem. Ezért a kávéültetvényeken a munka szerves része az új fák állandó telepítése. Három lépésben termesztik. Először a kávébabokat viszonylag kis nedves homokrétegbe helyezzük egy finom hálón. A kávébab egyébként nem csírázik, mint a többi bab - először gyökérrendszert alkot, majd ez a rendszer a szárat a tetején lévő gabonával a talaj felszínére nyomja. Amikor a hajtás eléri a több centiméteres magasságot, egy vékony külső héj repül le a gabonáról. A hajtást talaj és műtrágya keverékével öntött edénybe ültetjük át. És csak akkor, ha a növény megerősödik, nyílt terepre ültetik, ahol teljes értékű fává válik.
12. Az indonéziai Szumátra szigetén nagyon szokatlan típusú kávét állítanak elő. „Kopi Luwac” -nak hívják. A helyiek észrevették, hogy az egyik gopherfaj, a „kopi musang” képviselői nagyon kedvelik a kávéfa gyümölcsét enni. Egészben lenyelik a gyümölcsöt, de csak a lágy részt emésztik meg (a kávéfa gyümölcse felépítésében hasonló a meggyhez, a kávébab mag). És az állat gyomrában és további belső szerveiben a tényleges kávébab specifikus erjedésen megy keresztül. Az ilyen szemekből főzött italnak, amint a gyártók biztosítják, különleges egyedi íze van. A „Kopi Luwac” remekül értékesít, és az indonézek csak azt sajnálják, hogy valamilyen okból kifolyólag a gofosok nem esznek kávé gyümölcsöt fogságban, és a kávéjuk csak körülbelül 700 dollárba kerül kilogrammonként. Blake Dinkin, az észak-thaiföldi kanadai kávétermelő bogyókat etet az elefántokkal, és amikor kilépnek a szárazföldi legnagyobb állatok emésztőrendszeréből, kilogrammonként 1000 dollár feletti termékeket kap. Dinkinnek egyéb nehézségei vannak - ahhoz, hogy egy kilogramm különlegesen erjesztett babot kapjon, elefántot kell etetnie 30–40 kg kávé gyümölccsel.
13. A világ kávéjának körülbelül egyharmadát Brazíliában állítják elő, ez az ország az abszolút vezető - 2017-ben a termelés csaknem 53 millió zsák volt. Sokkal kevesebb gabonát termesztenek Vietnamban (30 millió zsák), azonban az export szempontjából viszonylag alacsony belföldi fogyasztás miatt Vietnam kicsi. A harmadik helyen Kolumbia áll, amely majdnem feleannyi kávét termel, mint Vietnam. De a kolumbiaiak minőséget vesznek fel - arabikájukat fontonként (0,45 kg) átlagosan 1,26 dollárért adják el. A vietnami Robusta után csak 0,8-0,9 dollárt fizetnek. A legdrágább kávét Bolívia felvidékén állítják elő - egy font bolíviai kávéért átlagosan 4,72 dollárt fizetnek. Jamaikában egy font kávé 3 dollárba kerül. A kubaiak 2,36 dollárt kapnak a kávéjukért ./lb.
14. A média és Hollywood által alkotott képpel ellentétben Kolumbia nemcsak végtelen kokaültetvények és drogmaffia. Az országban nagyon erős a kávétermelők helyzete, és a kolumbiai Arabica a világ legjobb minőségű fajtájának számít. Kolumbiában létrehozták a Nemzeti Káveparkot, amelyben egy egész város található a látnivalókkal - „Parque del Cafe“. Ez nem csak a felvonók, hullámvasutak és más megszokott szórakozás. A parkban hatalmas interaktív múzeum található, amely bemutatja a kávé előállításának minden szakaszát a fák ültetésétől az ital főzéséig.
15. A világ legdrágább "Emirates Palace" szállodájában (Abu-Dzabi, Egyesült Arab Emírségek) a szobaár tartalmazza a marcipánnal ellátott kávét, vászonszalvétát és egy üveg drága ásványvizet. Mindezt rózsaszirmokkal szétszórt ezüst tálcára helyezzük. A hölgy egy egész rózsát is kap kávéhoz. További 25 dollárért kap egy csésze kávét, amelyet finom aranypor borít.
16. A kávéitalok elkészítéséhez számos recept már régen megjelent, de az „Irish Coffee” viszonylag fiatalnak tekinthető. A második világháború idején az ír Limerick város repülőterének egyik éttermében jelent meg. Az egyik Amerikába tartó járat nem érte el a kanadai Newfoundlandot, és visszafordult. Az utasok rettenetesen hűltek az 5 órás repülés alatt, és a repülőtér étterem séfje úgy döntött, hogy gyorsabban felmelegednek, ha egy adag whiskyt adnak a tejszínnel töltött kávéhoz. Nem volt elég csésze - whiskys poharakat használtak. Az utazók valóban gyorsan melegedtek, és a cukorral, whiskyvel és tejszínhabbal készített kávé ugyanolyan gyorsan világszerte népszerűvé vált. És a hagyomány szerint úgy tálalják, mint egy pohárban - fogantyú nélküli tálban.
17. Az előállítási elv szerint az instant kávé nagyon egyértelműen két kategóriába osztható: „forró” és „hideg”. Az első kategóriájú instant kávé előállításának technológiája azt jelenti, hogy az oldhatatlan anyagokat forró gőz hatására eltávolítják a kávéporból. Az "instant" technológia az instant kávé előállításához a mélyfagyasztáson alapul. Hatékonyabb, de több energiát is igényel, így a fagyasztással nyert instant kávé mindig drágább. De egy ilyen instant kávéban több tápanyag marad.
18. Van egy vélemény, hogy miután I. Péter legyőzte XII. Károly svéd királyt, a svédek annyira bölcsebbek lettek, hogy semleges országgá váltak, gyorsan meggazdagodni kezdtek, és a XX. Századra a világ legszociálisabb államává váltak. Valójában XII Karl után is a svédek különféle kalandokba fogtak, és csak belső ellentmondások tették Svédországot békés állammá. De a svédek az északi háborúnak köszönhetik a kávéval való ismerkedésüket. Peter elől menekülve XII. Karl Törökországba szaladt, ahol megismerkedett a kávéval. Így került a keleti ital Svédországba. Most a svédek évente 11-12 kilogramm kávét fogyasztanak egy főre vetítve, és rendszeresen megváltoztatják vezető szerepüket ebben a mutatóban más skandináv országokkal szemben. Összehasonlításképpen: Oroszországban a kávéfogyasztás fejenként évente körülbelül 1,5 kg.
19. 2000 óta a professzionális kávéfőzők - baristák - saját világkupát rendeznek. A verseny fiatalsága ellenére már számos kategóriát, szakaszt és típust, jelentős számú bírót és tisztviselőt szerzett, és két kávéföderációt táplálnak. A verseny fő formája - a kávé tényleges elkészítése - három különböző ital művészi elkészítéséből áll. Közülük kettő kötelező program, a harmadik személyes választás vagy a barista találmánya. A versenyzők tetszés szerint rendezhetik munkájukat.Volt, amikor a barista egy speciálisan meghívott vonósnégyes kíséretében vagy táncosok kíséretében dolgozott. Csak a bírák kóstolják meg az elkészített italokat. De értékelésük nemcsak ízét, hanem az elkészítés technikáját, a csészékkel ellátott tálca kialakításának szépségét stb. - csak körülbelül 100 kritériumot tartalmaz.
20. A kávé jó vagy rossz vitájában csak egy igazság derülhet ki: mindkettő hülye. Még akkor is, ha nem vesszük figyelembe a Paracelsus axiómáját, "minden méreg és minden gyógyszer, az anyag az adagban van". A kávé ártalmának vagy hasznosságának megállapításához hatalmas számú injekciót kell figyelembe vennie, sőt néhányuk még ismeretlen a tudomány számára. A kávébabban már több mint 200 különböző komponenst izoláltak, és ez messze van a határértéktől. Másrészt minden ember teste egyedi, és a különböző organizmusok reakciója ugyanarra az anyagra ugyanolyan egyedi. Honore de Balzac szilárd felépítésű volt, míg Voltaire meglehetősen vékony volt. Mindkettő napi 50 csésze kávét ivott. Sőt, messze nem volt a megszokott kávé, de a legerősebb ital többféle változatból. Ennek eredményeként Balzac alig lépte át az 50 éves határt, teljesen aláaknázta egészségét és könnyű sebesülés következtében elhunyt. Voltaire 84 éves koráig élt, azzal viccelődött, hogy a kávé rohadtul lassú méreg, és prosztatarákban halt meg.
