Mi a glutén? Ez a szó hallható az emberektől és a tévében, valamint megtalálható a különféle termékek csomagolásán is. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a glutén valamiféle káros komponens, míg mások nem félnek tőle.
Ebben a cikkben elmondjuk, mi az a glutén és mit tartalmazhat.
Mit jelent a glutén
Glutén vagy a glutén (lat. glutén - ragasztó) olyan kifejezés, amely egyesíti a gabonafélék, különösen a búza, a rozs és az árpa magjaiban található hasonló fehérjék csoportját. Minden olyan élelmiszerben jelen lehet, amely ilyen vagy olyan módon használta a gabonaféléket vagy a sűrítőket.
A glutén jellegzetes viszkózus és tapadó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek rugalmasságot adnak a tésztának, segítik az erjedés közbeni felemelkedést és fenntartják alakját. Ennek eredményeként javul a termékek íze és csökken a sütési idő. Ezenkívül a glutén viszonylag alacsony költségekkel jár.
Nyers formájában a glutén ragacsos és rugalmas szürke tömegre emlékeztet, míg száraz formában áttetsző és íztelen. Manapság a glutént széles körben használják kolbászok, konzervek, joghurtok, fagylaltok, mártások, sőt néhány alkoholos ital gyártásához.
A glutén káros vagy sem?
A glutén valóban káros gyulladásos, immunológiai és autoimmun reakciókhoz vezethet.
Ebben a tekintetben az általános populációban a glutén számos rendellenességet okozhat, beleértve a lisztérzékenységet (legfeljebb 2%), a dermatitis herpetiformist, a glutén ataxiát és más neurológiai rendellenességeket.
Ezeket a betegségeket gluténmentes étrenddel kezelik. A gluténmentes ételek a következők:
- hüvelyesek;
- krumpli;
- kukorica;
- édesem;
- tej és tejtermékek (nem ízesítettek);
- hús;
- zöldségek;
- földimogyoró, dió, mandula;
- köles, köles, rizs, hajdina;
- hal;
- gyümölcsök és bogyók (friss és szárított);
- tojás és sok más étel.
Az élelmiszerbolt csomagolásában mindig szerepel a gluténtartalom, ha ez természetesen jelen van a készítményben.
